Preskoči na glavni sadržaj

Zbog OVOGA ćete poželeti da mesite hleb u svojoj kući!



Pre desetak godina hleb iz pekare bio je dvostruko kvalitetniji od ovih kakve kupujemo danas! Još 2000. svaki je treći hleb iz pekare bio bez imalo pesticida ili  hemikalija koje se mogu negativno odraziti na ljudsko zdravlje.

Najnovije istraživanje zaključilo je da 63 % uzoraka kupljenoga hleb sadrži barem jedan pesticid, a u 17 % uzoraka sadrži dve i više hemikalija. S obzirom na 2000. godinu, vrednosti otrova su se udvostručile.

Najgore od svega je činjenica da se spomenuti rezultati odnose i na proizvode koji su označeni etiketom “organsko”.

Naučnici tvrde da je do kontaminacije pesticidima došlo prenosom otrova s okolnih njiva koje ne poštuju proceduru organskoga uzgoja žitarica, no postoji mogućnost širenja otrova usled skladištenja žitarica, brašna ili pak prilikom izrade hleba.

Ranija su istraživanja potvrdila da ako se i vrlo male količine pesticida unose u organizam mogu naštetiti čoveku, naročito najmlađima.

Činjenica je da ljudi hleb uglavnom konzumiraju svakodnevno pa se stoga opasnost za oboljenjima čini većom.

Naučnici sa Oxforda poručili su da se konzumiranje kupovnog hleba izbegava što je više moguće ili da se barem ograniči.

Uobičajeni sastojak pekarskih proizvoda dobija se iz ljudske kose koja dolazi iz Kine!

U ranija vremena, hleb se mesio ručno od brašna i vode s dodatkom kvasca ili kiselog testa. Proces izrade hleba trajao je satima, često i celu noć.

Danas, pekarski proizvodi se rade na brzoj traci. Od trenutka mašanja testa do pakovanja i prodaje gotovog proizvoda prolazi i manje od 4 sata.

Da bi ovo postigli, proizvođači koriste razne dodatke – regulatore kiselosti, poboljšivače ukusa, boje, te sredstva za učvršćivanje testa i sprečavanje zgrudnjavanja.

Sve to se radi da bi se ponovno vratio izgubljeni ukus i miris hleba, te se popravila šteta naneta njegovom brzom pripremom.

Nakon pečenja, proizvode špricaju hemikalijama poput kalcijum propionata da bi sprečili rast gljivica i time povećali rok trajanja. Proizvode zatim pakuju u atraktivnu plastičnu ambalažu, u kojoj oni nas dočekaju na policama trgovinama.

Komercijalna proizvodnja hleba je precizna “nauka”. Količina aditiva određuje izgled, ukus, boju, miris i trajanje pekarskih proizvoda.

Jedan od njih je l-cistein.

Što je L-cistein i zašto ga dodaju u pekarske proizvode?

L-cistein (ili E 920) je neesencijalna aminokiselina i jedan od aditiva, koji se rutinski dodaju pekarskim proizvodima.

Koristi se kao stvar za tretiranje brašna, jer poboljšava elastičnost i kvalitet testa, a time i izgled konačnoga proizvoda.

Zbog toga ga dodaju u hleb, keks, peciva, kolače i brzo smrznute proizvode.

Iako se l-cistein može proizvesti u laboratoriji, većina ga se dobija iz prirodnog i jeftinog izvora – ljudske kose.

Kosa se otapa u kiselini, nakon čega se l-cistein izoluje u hemijskom procesu, pakira i šalje komercijalnim proizvođačima hleba.

Osim ljudske kose, drugi izvori l-cisteina uključuju kokošja i pačja perja, dlake životinja, rogovi krava i naftni nusproizvodi.

Usput, većina kose koja se koristi u proizvodnji l-cisteina, skuplja se s podova frizerskih salona u Kini.

Iako će većina nas ovu činjenicu pročitati s gađenjem, čini se da većini potrošača zapadnjačkog sveta konzumiranje kose nimalo ne smeta.

Međutim, ako ste vegetarijanac, musliman ili jevrej, nastaje ozbiljan problem.

Muslimani ne smeju konzumirati ništa što je proizvedeno od delova ljudskog tela. Mnogi rabini također zabranjuju konzumiranje kose, zbog istih razloga.

A ako ste vegetarijanac – konzumiranje ljudske kose ili dlake životinja nikako ne dolazi u obzir…

Situaciju još gorom čini zakon prema kojem proizvođači ne moraju označiti l-cistein na etiketi proizvoda.

Dakle, nemojte se zavaravati ako ne pronađete l-cistein na etiketi.

Ovaj sastojak se rutinski dodaje u brašno za pripremu kruha, kolača, peciva i drugih komercijalnih pekarskih proizvoda.

Što se sve stavlja u belo brašno?

Prvo, sredstva za izbeljivanje brašna i poboljšivači. Sveže samleveno pšenično brašno je bledo-žute boje, te daje lepljivo testo koje se ne oblikuje niti peče dobro. Tokom skladištenja brašno se prirodno polako izbeljuje te mu se odležavanjem poboljšavaju svojstva pečenja. Da bi se takvi procesi ubrzali, brašnu se dodaju hemijska sredstva kao i aditivi koji poboljšavaju aktivnost kvasaca.

Izbeljivanje brašna prvenstveno uključuje oksidaciju karotenoidnih pigmenata. Rezultat je kidanje konjugovanih dvostrukih veza karotenoida u manje konjugovane bezbojne sisteme. Sredstva za oksidaciju mogu delovati samo u izbeljivanju, u izbeljivanju i poboljšanju testa, ili samo u poboljšanju testa. Često korišteno sredstvo za izbeljivanje benzoil peroksid deluje izbeljivački ili obezbojivački, ali ne utiče na svojstva pečenja.

Pekara ili hemijski laboratorij?

Tabela stvari koje deluju i na izbeljivanje i na poboljšanje testa:

1. benzoil peroksid C6H5CO)2O2
2. gasoviti hlor Cl2
3. hlor dioksid ClO2
4. nitrozil hlorid NOCl
5. oksidi azota NO2, N2O4

Ova oksidacijska sredstva su gasovita i deluju čim dođu u kontakt s brašnom. Oksidacijska sredstva koja deluju prvenstveno kao poboljšivači aktivna su u testu, a ne u samom brašnu.

Oksidacijska sredstva koja deluju kao poboljšivači u testu:

1. kalijum bromat (KBrO3)
2. kalijum jodit (KIO3)
3. kalcijum jodit [Ca(IO3)2] 4. kalcijum peroksid (CaO2)

Anorganske soli koje su sastavni dio regulatora kiselosti u testo se dodaju kako bi poboljšali rast kvasaca i olakšali kontrolu pH. Osnovna svrha amonijevih soli je lako dostupan izvor azota za rast kvasaca.

Anorganske soli koje su sastavni deo regulatora kiselosti:

1. amonijak hlorid (NH4Cl),
2. amonijak sulfat [(NH4)SO4],
3. kalcijum sulfat (CaSO4),
4. amonijak fosfat [(NH4)3PO4] 5. kalcijum hidrogenfosfat (CaHPO4).

Fosfatne soli poboljšavaju testo podešavanjem pH na vrednosti nešto niže od normalne vrednosti.

Ugljendioksid je jedini gas koji se stvara pomoću današnjih hemijskih sredstava za dizanje testa, a nastaje iz karbonatnih ili bikarbonatnih soli. Najčešća so koja se upotrebljava za dizanje je natrijum bikarbonat (NaHCO3), dok se amonijak-karbonat [(NH4)2CO3] i amonijakbikarbonat (NH4HCO3) ponekad koriste u kolačićima. Obe amonijeve soli razgrađuju se na temperaturama pečenja i stoga ne trebaju, za razliku od natrijum bikarbonata, dodatak kiseline za dizanje da bi bile delotvorne. Kalijum-bikarbonat (KHCO3) se kao sastojak sredstava za dizanje koristi kod prehrane sa smanjenim udelom natrijuma, no primena mu je ograničena zbog higroskopne prirode i gorkastog okusa.

Sredstva za dizanje koje se danas najčešće primenjuju su: kalijum hidrogen tartarat (KHC4H4O6), natrijum aluminijum sulfat (Na2SO4 × Al2(SO4)3), δ-glukonolakton (C6H10O6 ), te orto- i pirofosfati. Fosfati uključuju kalcijum fosfat, natrijum aluminijum fosfat, te natrijum hidrogen pirofosfat.

Domaći hleb – više truda, više zdravlja

Ne sviđa vam se konzumiranje ljudske kose i hemijskih spojeva s malo brašna?

Pitate se na koji način možete izbeći unos l-cisteina i drugih štetnih aditiva?

Odgovor je samo jedan – pravite svoj hleb! Ručno ili ako nemate vremena, u aparatu za pravljenje hleba…

Naravno, ovo nije najjednostavnije niti najjeftinije rešenje.

No, ostati zdrav u našem modernom svetu nije ni jednostavno, ni jeftino.

Uz malo prakse i strpljenja možete se naučiti peći svoj domaći hleb, peciva i keks finije i zdravije od onih iz pekare.

ZDRAVI BILI!

Primjedbe

Popularni postovi s ovog bloga

Porodica travara Asima Kljuna upozorava: Pojavili se prevaranti, terapije uzimati samo kod Asimovog sina Semira!

Prvog dana nove, 2016. godine, mnoge je zatekla vijest da je poznati travar, Asim Kljun, zauvijek napustio ovaj svijet. Njegov odlazak s ovog svijeta, kako saznajemo, neki su pokušali iskoristiti za raznorazne malverzacije, koje bi mogle biti kobne za Asimove pacijente, neke nove ali i one koje je Asimova smrt zatekla u sred, na početku ili pri kraju trerapije. Zato, porodica Asima Kljuna javnost upozorava: “Prije svega želimo da uputimo iskrene izraze zahvalnosti za podršku koju ste nam pružili u najtežem trenutku. Divno je bilo vidjeti izraze duboke boli i iskrene sućuti iz svih krajeva svijeta. Još jednom hvala svima! Ovim putem želimo da obavijestimo sve klijente koje je Asimova smrt zatekla u nedovršenoj fazi liječenja, da nastavak terapije mogu obezbijediti pozivom na neki od ranije poznatih brojeva, bilo u BiH (062/284-179) ili u Crnoj Gori (00 382 69 331 835). Naime, ekipa koja je zajedno sa Asimom radila na prikupljanju, sortiranju, obradi i kombinovanju iscjeljite

Znate li zašto je zdravo čuvati vodu u bakarnim posudama?

Ayurvedski tekstovi preporučuju pijenje vode čuvane u bakarnim posudama, jer se veruje da bakar ima antimikrobna, antioksidativna, antikancerogena i protivupalna svojstva. On je mineral esencijalan za naše telo, a medicinske su studije dokazale prednosti pijenja vode držane u bakarnim bokalima. Prema studiji iz 2012. godine, skladištenje kontaminirane vode u bakarnim loncima do 16 sati na sobnoj temperaturi, znatno smanjuje prisutnost štetnih mikroba, toliko da su istraživači zaključili da je bakar rešenje za pročišćavanje pitke vode od mikroba, posebno u zemljama u razvoju. Drugo istraživanje je pokazalo da su bakarne površine u bolnici ubile 97% ICU bakterija koje mogu izazvati infekcije, što je rezultovalo u 40% smanjenja stope zaraze. Sadhguru, indijski yogi, mistik, filantrop, rekao je, “Ako držite u bakarnoj posudi, najbolje preko noći ili najmanje četiri sata, voda od bakra poprima određene kvalitete koji su prvenstveno dobre za vašu jetru, ali za i vaše zdravlje i e

Proverena i uspešna mešavina lekovitog bilja i čaj za miome na materici, ciste i polipe, hiperplazije i poliistične jajnike

Čaj za miome na materici i ciste BioMiom je provereno dobar i potvrdjen čaj za ženske probleme koji je dao izvanredne rezultate u praksi. Savremena žena usled loše ishrane, unosa hormona, stresa i prekomerne upotrebe masnoća i životinjskih proteina postaje sve osetljivija u predelu urogenitalnih organa. Masovna je pojava da žene dobijaju miome, ciste, polipe, da imaju česte upale jajnika, da su im jajnici policistični, i da te tegobe prerastaju u hronične tegobe. Čaj za miome na materici, ciste, upale jajnika, polipe i ženske probleme BioMiom je već dugo godina prisutno rešenje za ženske probleme koje postoji na tržištu i daje odlične rezultate. Šta je miom i kako nastaje? Myoma, miom je benigna neoplazma – tumor, nastala umnožavanjem mišićnih ćelija. Postoje sledeći oblici mioma; fibroleiomyoma, tumor koji je sastavljen od glatkih mišićnih vlakana i vezivnog tkiva; leiomyom ili lejomiom je benigni tumor koji potiče od glatkih mišića i raste ekspanzivno u obliku okruglastog čvor